Verdens eneste museum viet til lutefisk ligger i andre etasje i en bygning i den sjarmerende Kroketønna-gaten i Drøbaks gamleby. Denne særegne institusjonen, som åpnet i 1997, forteller historien om Norges mest omstridte rett, fra dens mystiske opprinnelse til det moderne julebordet.
Lutefisk betyr «lutfisk»: tørket torsk som har ligget i en kaustisk lutløsning i flere dager. Tilberedningen tar nesten to uker. Luten ødelegger over halvparten av fiskens proteiner og omorganiserer aminosyrebindinger for å skape den beryktede geléaktige konsistensen som nordmenn enten elsker eller nekter å røre. En populær legende sporer retten tilbake til vikingtiden, da en fiskerlandsby brant ned og torsk på tørkestativer av bjørk ble gjennomvåt av regn blandet med bjørkeaske – en naturlig kilde til lut – i flere måneder. Til slutt var det noen som våget å spise den. Handelen med tørket torsk, som gjorde lutefisk mulig, ble Norges viktigste eksportvare på 1100-tallet.
Museet arrangerer «Lutefiskens dag» hvert år siden 1997. Bare rundt fem prosent av nordmennene spiser faktisk lutefisk, men den er fortsatt et sterkt symbol på norsk juletradisjon. I en kulturell ironi spises det mer lutefisk i det amerikanske Midtvesten av etterkommere av norske utvandrere enn i Skandinavia selv. Museets motto fanger det godt: ingen kjærlighet er mer oppriktig enn kjærligheten til lutefisk.
Lutefisk betyr «lutfisk»: tørket torsk som har ligget i en kaustisk lutløsning i flere dager. Tilberedningen tar nesten to uker. Luten ødelegger over halvparten av fiskens proteiner og omorganiserer aminosyrebindinger for å skape den beryktede geléaktige konsistensen som nordmenn enten elsker eller nekter å røre. En populær legende sporer retten tilbake til vikingtiden, da en fiskerlandsby brant ned og torsk på tørkestativer av bjørk ble gjennomvåt av regn blandet med bjørkeaske – en naturlig kilde til lut – i flere måneder. Til slutt var det noen som våget å spise den. Handelen med tørket torsk, som gjorde lutefisk mulig, ble Norges viktigste eksportvare på 1100-tallet.
Museet arrangerer «Lutefiskens dag» hvert år siden 1997. Bare rundt fem prosent av nordmennene spiser faktisk lutefisk, men den er fortsatt et sterkt symbol på norsk juletradisjon. I en kulturell ironi spises det mer lutefisk i det amerikanske Midtvesten av etterkommere av norske utvandrere enn i Skandinavia selv. Museets motto fanger det godt: ingen kjærlighet er mer oppriktig enn kjærligheten til lutefisk.
