El único museo del mundo dedicado al lutefisk se encuentra en la segunda planta de un edificio de la encantadora calle Kroketønna, en el casco antiguo de Drøbak. Inaugurada en 1997, esta peculiar institución narra la historia del plato más polémico de Noruega, desde sus misteriosos orígenes hasta la mesa navideña actual.
«Lutefisk» significa «pescado en lejía»: bacalao seco, normalmente de bacalao, remojado durante días en una solución cáustica de lejía. La preparación lleva casi dos semanas. La lejía destruye más de la mitad de las proteínas del pescado, reorganizando los enlaces de los aminoácidos para crear esa famosa textura gelatinosa que los noruegos o bien adoran o bien se niegan a probar. Una leyenda popular remonta el origen del plato a la época vikinga, cuando un pueblo pesquero se incendió y el bacalao que se secaba en rejillas de abedul quedó empapado durante meses por la lluvia mezclada con ceniza de abedul, una fuente natural de lejía. Alguien, al final, se atrevió a probarlo. El comercio de bacalao seco, que hizo posible el lutefisk, se convirtió en la exportación más importante de Noruega en el siglo XII.
El museo celebra anualmente desde 1997 el «Lutefiskens dag», el Día del Lutefisk. Aunque solo alrededor del cinco por ciento de los noruegos come realmente lutefisk, sigue siendo un poderoso símbolo de la tradición navideña noruega. En una ironía cultural, los descendientes de los emigrantes noruegos consumen más lutefisk en el Medio Oeste de Estados Unidos que en la propia Escandinavia. El lema del museo lo resume muy bien: «No hay amor más sincero que el amor por el lutefisk».
«Lutefisk» significa «pescado en lejía»: bacalao seco, normalmente de bacalao, remojado durante días en una solución cáustica de lejía. La preparación lleva casi dos semanas. La lejía destruye más de la mitad de las proteínas del pescado, reorganizando los enlaces de los aminoácidos para crear esa famosa textura gelatinosa que los noruegos o bien adoran o bien se niegan a probar. Una leyenda popular remonta el origen del plato a la época vikinga, cuando un pueblo pesquero se incendió y el bacalao que se secaba en rejillas de abedul quedó empapado durante meses por la lluvia mezclada con ceniza de abedul, una fuente natural de lejía. Alguien, al final, se atrevió a probarlo. El comercio de bacalao seco, que hizo posible el lutefisk, se convirtió en la exportación más importante de Noruega en el siglo XII.
El museo celebra anualmente desde 1997 el «Lutefiskens dag», el Día del Lutefisk. Aunque solo alrededor del cinco por ciento de los noruegos come realmente lutefisk, sigue siendo un poderoso símbolo de la tradición navideña noruega. En una ironía cultural, los descendientes de los emigrantes noruegos consumen más lutefisk en el Medio Oeste de Estados Unidos que en la propia Escandinavia. El lema del museo lo resume muy bien: «No hay amor más sincero que el amor por el lutefisk».
