Le seul musée au monde consacré au lutefisk se trouve au deuxième étage d’un immeuble situé dans la charmante rue Kroketønna, dans la vieille ville de Drøbak. Ouverte en 1997, cette institution originale retrace l’histoire du plat le plus controversé de Norvège, depuis ses origines mystérieuses jusqu’à la table de Noël moderne.
Le lutefisk, littéralement « poisson à la lessive », est de la morue séchée, généralement de la morue, trempée pendant plusieurs jours dans une solution de lessive caustique. Sa préparation dure près de deux semaines. La lessive détruit plus de la moitié des protéines du poisson, réorganisant les liaisons entre les acides aminés pour créer cette texture gélatineuse tant décriée que les Norvégiens adorent ou refusent catégoriquement de goûter. Une légende populaire fait remonter ce plat à l’époque des Vikings, lorsqu’un village de pêcheurs a brûlé et que la morue, suspendue sur des claies de séchage en bouleau, a été trempée pendant des mois dans la pluie mélangée à de la cendre de bouleau, une source naturelle de lessive. Quelqu’un finit par oser y goûter. Le commerce de la morue séchée, qui a rendu possible l’apparition du lutefisk, devint la principale exportation de la Norvège au XIIe siècle.
Le musée organise chaque année depuis 1997 le « Lutefiskens dag », la Journée du lutefisk. Seuls environ 5 % des Norvégiens mangent réellement du lutefisk, mais celui-ci reste un symbole fort de la tradition de Noël norvégienne. Ironie du sort, on consomme davantage de lutefisk dans le Midwest américain, chez les descendants d’émigrants norvégiens, qu’en Scandinavie même. La devise du musée résume bien la situation : « Aucun amour n’est plus sincère que l’amour du lutefisk. »
Le lutefisk, littéralement « poisson à la lessive », est de la morue séchée, généralement de la morue, trempée pendant plusieurs jours dans une solution de lessive caustique. Sa préparation dure près de deux semaines. La lessive détruit plus de la moitié des protéines du poisson, réorganisant les liaisons entre les acides aminés pour créer cette texture gélatineuse tant décriée que les Norvégiens adorent ou refusent catégoriquement de goûter. Une légende populaire fait remonter ce plat à l’époque des Vikings, lorsqu’un village de pêcheurs a brûlé et que la morue, suspendue sur des claies de séchage en bouleau, a été trempée pendant des mois dans la pluie mélangée à de la cendre de bouleau, une source naturelle de lessive. Quelqu’un finit par oser y goûter. Le commerce de la morue séchée, qui a rendu possible l’apparition du lutefisk, devint la principale exportation de la Norvège au XIIe siècle.
Le musée organise chaque année depuis 1997 le « Lutefiskens dag », la Journée du lutefisk. Seuls environ 5 % des Norvégiens mangent réellement du lutefisk, mais celui-ci reste un symbole fort de la tradition de Noël norvégienne. Ironie du sort, on consomme davantage de lutefisk dans le Midwest américain, chez les descendants d’émigrants norvégiens, qu’en Scandinavie même. La devise du musée résume bien la situation : « Aucun amour n’est plus sincère que l’amour du lutefisk. »
